Recettes sur srweb.org
Recettes
Je suis gourmand! Pas la peine de me justifier! Et quitte à l'être, autant que ce ne soit pas à moitié!
Encore autre chose! La cuisine légère se pratique dans le Gers, le Périgord, l'Aube, la Normandie, en Irlande,... et nécessite du beurre, de la graisse d'oie, de la crème fraîche, et peu, très peu, de légumes verts.
Vous m'aurez compris, je ne suis pas copain-copain avec les toubibs, sauf lorsqu'ils me disent, à propos de mon taux de cholestérol, comme mon ami infirmier Jean-Michel Gravelle: "T'inquiètes pas mon gars,... c'est l'hiver!".
Ce site est spécialement dédié à mon ami FOB, à mes amis SAM et PAMM, qui sont de fervents défenseurs de la nourriture équilibrée et olfactive que je propose.
SAM et PAMM se souviennent parfaitement de la "pollution" de leur cuisine... Mais à propos, comment peut-on utiliser ce terme en parlant de Maroilles fondu? (j'vous jure!)
Note de FOB: "C’est quoi ces [à mon ami FOB, à mes amis SAM et PAMM] gros mensonges?"
Il est également dédié à Christian Belaud, notre curé préféré, l'une des meilleures toques et fine fourchette que je connaisse!
Je profite également de ce site pour vous offrir quelques adresses fort sympathiques au demeurant!
Enfin, sous la rubrique "Les autres recettes, disons plus exotiques!", je me suis bien amusé...
Index:
Remarques préliminaires:
Beurre fondu: ce n'est pas du beurre cuit! Faire fondre à feu doux et ne pas laisser chauffer outre mesure! Si le beurre a un peu trop chauffé, ça se voit. Il se forme des bulles, ou pire une structure de séparation crème-graisse. C'est rattrapable: remuer vivement hors du feu.
Levure: je ne prends pas de poudre à lever... j'ai horreur de ça car la poudre n'a pas de goût. A part la levure fraîche de boulanger, il existe des sachets de levure liophilisée en granulés. Leur avantage est leur longue conservation. Il faut compter cinq à dix minutes de plus pour un levain, par rapport à une levure fraîche, ce qui n'est pas la mer à boire!
Four: Sauf indication contraire, je place mes préparations dans un four non ventilé en position médiane.
Alcool: La patisserie est souvent meilleure lorsqu'on la prépare avec un peu d'alcool. Les alcools qui vont bien sont le rhum, le cointreau, le grand-marnier,... J'ai aussi la chance de disposer de la gnôle de beau-papa qui a le droit de faire bouillir!
Les crêpes selon la recette de Laeti! (facile)
Très simples à préparer, elles sont très bonnes!
Ingrédients:
- 1/2 litre de lait ou de bière + un peu d'eau si le résultat est trop épais [Ca ne m'est jamais arrivé en plus de 10 ans et au moins 200 soirées crêpes]
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- Personnellement j'ajoute deux sachets de sucre vanillé et de la fleur d'oranger ou du rhum/grand marnier/...
Mélanger le tout!
C'est prêt!
Astuces:
Pas besoin d'un batteur même si c'est plus facile. Dans une pâte liquide, tout se joue au début du mélange. Tout, c'est la formation ou non de grumeaux!
Que faire?
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits. Ajouter l'huile et mélanger pour que le résultat soit assez homogène. Ajouter les oeufs et faire de même.
Ajouter le lait ou la bière très lentement au début. La pâte va s'assouplir progressivement. C'est quand on sent qu'elle s'assouplit vraiment que l'on a tendance à mettre beaucoup de liquide d'un coup... et à obtenir des grumeaux. Attendre que la pâte soit déjà liquide pour ce faire est la seule règle!
La poêle doit être très chaude pour pouvoir faire des crêpes facilement. Graisser la poêle à l'aide d'un essuie-tout replié sur lui-même en chiffon et trempé dans de l'huile.
Si vous n'avez pas la possibilité de faire sauter les crêpes, vous devrez les retourner à la main. De petites pelles existent pour cela. Tremper l'extrémité de la pelle dans un fond d'huile vous simplifiera la vie!
Le gâteau au chocolat!
Encore une recette facile qui réussit à chaque fois! (pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple)
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir (de préférence Côte d'or) [On ne se refait pas!]
- 110 g de beurre fondu
- 4 Oeufs
- 130 g de sucre (j'ajoute à cette liste deux sachets de sucre vanillé)
- 80 g de farine
- 1,3 cuillère à café de levure (là, je ne m'embête pas: je prends un sachet de levure liophylisée)
- 13 cl de lait
- 30 g de poudre de noisettes/amandes (ça c'est la recette officielle... je pousse à 150-200 grammes et j'ajoute un chouille de rhum/schnaps/autre!)
Dans une grande (!) casserole, mettre un peu d'eau, le chocolat, le beurre et le sucre vanillé. Faire fondre à feu très doux. Si ça attache, remuer énergiquement avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre (blanchir).
Ajouter la farine, la levure et le lait (doucement pour ce dernier pour éviter les grumeaux)
Verser le tout sur le chocolat fondu dans la casserole. [d'où le (!) car la casserole doit pouvoir contenir le tout!]
Ajouter la poudre (noisettes/amandes), l'alcool -- à votre gré -- et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
[Pour faire un marbré, il suffit de faire une pâte à l'identique -- avec le beurre -- et sans chocolat et de napper l'une après l'autre les deux pâtes]
Verser dans un plat en Pyrex (haut) préalablement graissé.
Mettre au four (180-190 degrés) pendant 40 minutes environ. [On peut aussi le faire au four à micro-ondes, 10-12 minutes à thermostat maximum mais le goût n'y est pas aussi bon]
Trucs:
Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau pointu dans la pâte. S'il ressort sans résistance et légèrement gras, c'est que l'intérieur est cuit. Le dessus est alors craquelé. Si la cuisson n'est pas finie mais que le dessus est déjà très cuit, alors poser une feuille d'aluminium au dessus et continuer la cuisson.
Les enfants aiment les gâteaux decorés. Les petits granulés sucrés font l'affaire. Attendre que le gâteau refroidisse, puis le mouiller très légèrement sur le dessus. Soupoudrer les granulés qui restent accrochés par l'humidité. (Si c'est trop mouillé, alors le sucre fond). Pour donner une forme au dessin sur le gâteau, une feuille de papier découpée peut servir de pochoir.
Meilleur le lendemain!
Ma pâte brisée:
Très simple à préparer, elle est plus rapide à obtenir (et meilleure) qu'une pâte congelée!
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre fondu
- de l'eau tiède
Préparation:
- Mélanger la farine et le sel à l'aide d'une fourchette solide dans un saladier.
- Faire un puits et ajouter le beurre en remuant un peu.
- Remuer énergiquement pour homogénéiser l'ensemble qui doit faire des agrégats.
- Ajouter de l'eau par petites étapes (l'expérience montre qu'au plus un verre d'eau est nécessaire) jusqu'à ce que la pâte forme une boule assez compacte et homogène.
Remarques:
Si la pâte a déjà atteint ce stade avant d'ajouter de l'eau, il faut tout de même en ajouter pour lui donner du liant. (Le beurre seul fait approcher la pâte d'une pâte sablée).
Si la boule obtenue à la fin n'est pas très homogène, ne pas hésiter à la charcuter avec la fourchette pour la reformer ensuite.
Etaler la pâte à la main dans le plat de destination. Ecraser la boule au milieu avec la paume de la main, puis tirer les bords et tapisser ensuite le fond en pressant petit à petit. Le résultat est une pâte fine et légère.
Astuces:
La pâte va servir dans une tourtière (tarte) ou au plat creux (tourte) qu'il faudra beurrer...
Laisser égoutter la casserole qui a servi à faire fondre le beurre dans le récipient final et le graisser avec ce beurre tiède facile à étaler!
Faire précuire la pâte à four chaud (190-200 degrés) pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite un contenu sucré ou salé. Mettre au four 25 à 30 minutes.
La ratatouille niçoise maison:
Encore et toujours une recette facile!
Ingrédients:
- 2 Poivrons
- 5 Tomates
- 2 Petites courgettes ou une grosse
- 2 Aubergines
- 2 Oignons
- Un sachet d'olives denoyautées (vertes ou noires en fonction du goût souhaité!)
- Sel, poivre, thym
- Huile d'olive vierge (Merci à mon ami FOB, grand lecteur assidu de mes sites et gouteur invétéré de mes recettes, pour m'avoir signalé cette omission)
Dans une grande casserole, mettre deux à trois verres d'eau. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Chauffer à feu très doux sur tout le fond de la casserole.
Pendant ce temps, couper les légumes, préalablement lavés, en petits dés (peler les courgettes et les oigons).
Verser les légumes dans la casserole au fur et à mesure de leur préparation. Mettre une bonne dose d'huile d'olive.
Remuer
Laisser chauffer à feu très doux pendant 10 à 24 heures. Plus c'est long, meilleur est le résultat. Remuer de temps à autre (si le réglage est vraiment très doux, alors une fois le soir et une autre le matin suffisent!)
[Note: En cas d'urgence, faire chauffer à feu plus fort et remuer régulièrement... En une heure et demie, le résultat est bon, mais ça ne vaut pas une cuisson lente!]
Trucs:
Meilleur réchauffé!
Faites en beaucoup, laisser refroidir et mettre par petits paquets au congélateur!
Ma tarte au Maroilles:
Très simple à préparer, elle est fondée sur la pâte brisée présentée plus haut!
Ingrédients additionnels:
- 200 à 250 g de fromage rapé
- 1 ou 2 oeufs
- 1 pot de crème fraîche épaisse (200 g environ)
- 1 Maroilles (200 g)
Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la moitié du Maroilles coupé en dès (réserver l'autre moitié en "tiges") avec le reste des ingrédients.
- Répartir sur la pâte brisée encore chaude.
- Disposer les tiges de Maroilles en étoile au dessus.
- Mettre au four à 180-190 degrès pendant environ une demi-heure.
Remarques:
De fait la tarte va prendre l'aspect d'un soufflé qui s'effondrera dès la sortie du four.
Attendre que sa couleur soit dans les rouges foncés -- mais pas brune! -- avant de la sortir du four.
A servir tiède accompagnée de salade verte et de cidre ou de vin rouge par exemple.
(Le Maroilles est produit en Thierache, région de bocages et de vergers, donc de cidre sec, proche du cidre normand)
La tarte en fin de cuisson: une photo!!!
A noter:
- Faute de Maroilles, prendre de l'Epoisse!
- Choisir des fromages bien faits!
Astuce:
- pour vider les pots de crème fraîche en plastique, ouvrir le pot, inciser le fond du pot et le retourner au dessus du saladier. L'air entre et le contenu tombe intégralement dans le saladier.
Mes gougères au Comté:
Très simple à préparer, la pâte à choux, si elle est sucrée (20 g environ) fait une bonne base d'éclairs, chouquettes et autres religieuses!
Ingrédients:
- 80 g de beurre
- 1/4 l d'eau
- Une pincée de sel (* ajout du sucre pour les choux sucrés)
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- Du cumin
- Du Comté (environ 20 g)
Préparation:
- Dans une casserole, porter le beurre, le sel (* le sucre) et l'eau à ébullition et retirer du feu,
- Ajouter la farine et le cumin (* sauf pour des choux sucrés) et remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
- Incorporer un à un les oeufs en remuant jusqu'à ce que la pâte redevienne onctueuse.
- Poser des noix de pâte assez espacées sur une plaque préalablement beurrée.
- Insérer des dès de Comté au sommet de chaque gougère.
- Mettre au four à 220 degrès pendant environ 20 minutes.
Les gougères, prêtes à être dégustées!
A noter:
- Pour la version sucrée, j'utilise du sucre vanillé. Ajouter un verre à liqueur de Grand-Marnier avant de mettre la farine.
- Pour des chouquettes, après la cuisson, laisser refroidir, puis avec un essuie-tout imbibé d'eau, mouiller le dessus du choux et laisser tomber des grains de sucre, retourner pour enlever l'excédent de sucre.
Un chou, avant qu'il ne soit sucré!
Une potée à Vienne, une gageure?
Là encore c'est facile... mais il faut de bons ingrédients!
Ingrédients:
- 1 choux vert
- 1 kilogramme de carottes
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 500 à 600 grammes de lard fumé. A Vienne, l'idéal sera trouvé sous le nom de "Kaiserschnitte" [Celui de "Billa" sans cartilage est très bien]
- 1 à 2 Oignons
- Sel, poivre, persil
- Un demi-litre d'eau
Dans une grande casserole, verser l'eau. Ajouter le sel, le poivre et le persil. Chauffer à feu très doux sur tout le fond de la casserole.
Pendant ce temps couper les légumes, préalablement lavés, en morceaux grossiers. Pour le chou, il faut enlever les tiges principales.
Verser les légumes dans la casserole au fur et à mesure de leur préparation. Attention, le chou occupe beaucoup de place!
Remuer de temps à autre.
Dès que les légumes commencent à cuire, lorsque l'eau bout, il est temps d'ajouter le lard coupé en tranches de 4 à 5 cm de long, 3 ou 4 de large et 1 d'épaisseur. Le lard donne l'essentiel de son goût à la potée.
Laisser chauffer à feu très doux pendant 10 à 24 heures. Plus c'est long, meilleur est le résultat. Remuer de temps à autre (si le réglage est vraiment très doux, alors une fois le soir et une autre le matin suffisent!). Il faut toutefois veiller à ce que le contenu de la casserole ne soit pas froid au dessus sinon on court le risque de fermenter les légumes (l'eau doit a minima légèrement bouillir)
[Note: En cas d'urgence, faire chauffer à feu plus fort et remuer régulièrement... En deux heures, le résultat est bon, mais, encore une fois, ça ne vaut pas une cuisson lente!]
Trucs:
Meilleur réchauffé!
Faites en beaucoup, laisser refroidir et mettre par petits paquets au congélateur!
Les gauffres à pépère:
Très facile!
Ingrédients (pour 6-8 personnes):
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 125 g de beurre
- Un sachet de levure
- Deux sachets de sucre vanillé
- 1/2 litre de lait
- Une pincée de sel
- 100 g de sucre
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
Pendant ce temps casser les œufs dans un très grand saladier.
Ajouter la levure, le sucre, le sel, le sucre vanillé et la farine.
Mélanger, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter très doucement le lait en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. (Avec un robot on arrive au même résultat... plus vite et avec un peu plus de vaisselle!)
Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer au moins une heure dans un endroit tiède. Il faut en effet pas mal de temps pour que la levure fasse monter la pâte, clef de la réussite des gaufres !
Faire chauffer le gaufrier et graisser légèrement les plaques avec du beurre (répéter l’opération en cours de route si besoin). Des que le gaufrier est prêt… la cuisson peut commencer !
Trucs:
Les gaufres sont meilleures chaudes!
Saupoudrez les de sucre glace ou de cassonade!
Une gauffre, prête à être dégustée!
Ma tarte aux fraises meringuée:
Assez simple à préparer, elle se déguste sans difficulté!
(Adaptation d'une recette de l'excellent livre "Instants gourmands" de Philippe Auzou -- Un ouvrage à mettre entre toutes les mains!)
Ingrédients:
- Une pâte brisée de la recette présentée ici (voir plus haut!)
- 500 g de fraises
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 25 g d beurre
- Une lampée d'alcool fruité (Cointreau ou équivalent)
- Sel
Préparation:
- Mettre la pâte brisée à préchauffer (10-12 minutes à 180-190 degrés, en position médiane)
- Préparer la crème patissière:
- Faire bouillir le lait (pas longtemps)
- Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs (garder les blancs dans un saladier)
- Mélanger les jaunes avec 75g de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter l'alcool et une pincée de sel
- Ajouter doucement la farine en remuant continuellement
- Verser sur le lait, mélanger et porter doucement à ébullition
- Dès le premier bouillon, retirer du feu et ajouter le beurre, remuer
- Mettre de côté
- Préparer les fraises en les coupants en deux
- Préparer la meringue
- Prendre le saladier qui contient les blancs
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter le reste de sucre (soit 2 cuillères à soupe environ)
- Faire monter les blancs (pas trop durs)
Sortir la pâte brisée du four dès qu'elle est prête. Porter le four à 200 degrés.
Napper le fond de tarte de crème pâtissière, déposer les fraises dessus, recouvrir de la meringue.
Mettre la tarte dans le four en position grill (position haute) à chauffer (quelques minutes à 200 degrés) jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie couleur.
Sortir la tarte et la laisser refroidir. Déguster avec un bon thé!
La tarte aux fraises... (Peut se servir ainsi)
La tarte aux fraises meringuée!
Les bonnes adresses à Vienne: (cliquer dessus)
- Commençons par l'essentiel, pourquoi vous embêter quand Joëlle fait cela mieux que nous: Aux Deux Flore!
- Du fromage au fumet délicat (les mouches vous suivent -- véridique ! -- c'est bon signe!) Merkur/Gerngross/Mariahilferstrasse
- L'huile d'olive... à l'olivarium!
- Vous trouverez les autres ingrédients, en partie, à la petite épicerie de Joséphine! (Spittelberg)
Les autres recettes, disons plus exotiques!
Visitez les autres sites hébergés sur SRWEB!